La classificazione SEUROP è uno strumento di mercato che ha rivoluzionato il mondo delle carni, essa ha lo scopo di definire il valore commerciale di carcasse, mezzene e quarti. La Classificazione delle mezzene deve essere fatta subito  dopo la macellazione e possono eseguirla solamente coloro che sono in possesso del patentino di tecnico classificatore rilasciato dal Mipaaf, Ministero delle Politiche…