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Elisa Guizzo

PIERLUIGI DE MENEGHI IL RIFERIMENTO DELLE NICCHIE CARNIVORE DELLA MARCA TREVIGIANA

Pierluigi De Meneghi professione metalmeccanico vive a Spresiano in provincia di Treviso, la passione per la norcineria l’ha portato a realizzare un laboratorio che a tutt’oggi rientra nelle P.P.L (Piccole Produzioni Locali), un progetto della Regione Veneto attraverso il quale gli imprenditori agricoli possono valorizzare le loro produzioni che profumano di tradizione e tipicità. L’azienda Agricola De Meneghi alleva suini…

CLASSIFICAZIONE SEUROP: LA PAGELLA DELLE CARNI

La classificazione SEUROP è uno strumento di mercato che ha rivoluzionato il mondo delle carni, essa ha lo scopo di definire il valore commerciale di carcasse, mezzene e quarti. La Classificazione delle mezzene deve essere fatta subito  dopo la macellazione e possono eseguirla solamente coloro che sono in possesso del patentino di tecnico classificatore rilasciato dal Mipaaf, Ministero delle Politiche…

La Razza Romagnola: una reliquia?

La Razza Romagnola ha origini molto antiche, deriva dal Bos Tauris Macrocerus, un bovino originario delle grandi steppe dell’Europa Centro-Orientale. L’arrivo in Italia dei bovini antenati della Romagnola è databile intorno al IV secolo d.C. con l’invasione dei Longobardi. Oggi l’allevamento di tale Razza è diffuso principalmente nelle province di: Bologna, Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro e Firenze. Questo bovino si…

L’Agnello dell’Alpago

L’Alpago rappresenta la conca delle Prealpi Bellunesi e si estende dal Cansiglio (TV) al Lago di santa Croce (BL). Meta di sport invernali ed estivi come il parapendio ed il delta piano, l’Alpago diventa un passaggio fondamentale per chi ama le lunghe camminate. Per chi passeggia è facile imbattersi in cartelli che riportano la scritta: qui pascola “l’Agnello dell’Alpago”. La…

L’Angus della felicità

E’ un caldo giovedì pomeriggio, percorro un rettilineo sterrato che delimita ampie distese verdi, arrivo a casa di Placido Massella titolare dell’omonima Azienda Agricola che sorge a Mozzecane un piccolo paesino di campagna che fa circa settemila abitanti a venti chilometri da Verona. I miei occhi contemplano lo spettacolo verdeggiante che circonda la casa e, per un attimo desidero vivere…

Lunacalante: una sopressa d’autore

Uggioso giovedì sera contornato da una pioggerella tentennante, accosto la macchina lungo una stradina buia che costeggia lo stabilimento delle produzioni De Stefani, il vero e proprio tempio delle lavorazioni delle carni suine. Vengo accolta da un canuto e distinto signore che ha l’aria di aver appena finito il turno di lavoro il quale mi sorride e con tono gentile…

La blonde d’Aquitaine che si crede la regina del Montello

La macelleria della famiglia Mazzaro si trova a Mogliano Veneto (TV), situata a pochi passi dal centro rappresenta una vera certezza per la carne.  Le razze allevate sono: Blonde D’Aquitaine, Limousine e Piemontese. Ciò che ha reso famosa la Famiglia Mazzaro è sicuramente la qualità delle carni proposte, in particolar modo della Blonde d’Aquitaine, che viene proposta in tutte le…

Il Fagiano

Il pranzo della domenica non è il solito pasto frugale che si consuma durante la settimana, ha colori e profumi intensi. E’ il pranzo della convivialità che richiede tempo, tempo necessario per dedicarsi alle preparazioni che meritano di essere gustate con calma.In un pranzo domenicale ho assaporato il fagiano, incuriosita da questa deliziosa carne, ho deciso di approfondirne le caratteristiche…

Il Bue grasso di Carrù: l’eleganza va in scena

Sono le 5:30 del mattino di giovedì 12 dicembre, bevo un caffè ancora fumante, m’infilo gli stivali, indosso la lunga mantella di lana e m’incammino per le vie di Carrù. Il freddo è pungente, una brezza mi accarezza il viso e mi accompagna per la strada, quasi a tenermi compagnia. Da lontano noto i camion che attendono pazientemente il proprio…

La gallina di Polverara

Polverara è un piccolo paese rurale situato a 15 km da Padova dove va in scena la tradizionale fiera della gallina arrivata alla sua 18° edizione. Ad attendermi Enrico Borgato, che tiene in braccio un bellissimo esemplare di Gallina di Polverara che accarezzo timidamente, e con mia grande sorpresa le mie mani s’imbattono in una soffice nuvola nera. La tradizionale…

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